Сумак або сумах (від арамейської «Sumaqa» — червоний) — це популярна на
Сході пряність бордового кольору з кислуватим, злегка терпким смаком, без
будь-якого яскраво вираженого аромату. Основну популярність Сумак отримав в
азіатських державах з іудейською та мусульманською кухнями. Завдяки
характерній кислинки його часто застосовують в якості лимона і вишневого,
рожевого або темно-бордового барвника в різних стравах з риби, м’яса і
овочів.
Сумак придбав свою славу не тільки завдяки насиченому рубіновому кольору
або кислому смаку, адже його головною особливістю є властивість надовго
зберігати страви в умовах жаркого клімату.

Відомо, що Сумах має властивості антиоксиданту, що робить його незамінним в
медичних цілях. Речовини, що містяться в листі сумаху, відомі своїми
кровоспинними, протизапальними і сечогінними діями. Народна медицина
рясніє засобами із застосуванням сумаху для лікування діареї, ревматизму,
паралічу, подагри або елементарної застуди. Сумак здатний швидко очистити
організм від токсинів і шкідливих шлаків, привести в порядок травну
систему і нормалізувати роботу організму при цукровому діабеті. Для цього
з ягід виділяється особливий спиртовий екстракт, який володіє унікальним
гипогликемическим ефектом.

Сумак додають салати і маринади, він відмінно підходить до м’яса риби або
птиці, нерідко додається в страви, де використовуються боби і крупи. Щоб
надати пікантності гороховим супам або хумусу Ще одна цікава страва, де
потрібен Сумах — це соус з йогурту або кефіру, який традиційно супроводжує
м’ясо, приготоване на мангалі або грилі.
Свинячі відбивні або котлети з баранини отримають оргінальну гостринку,
якщо приправити їх Сумашом з кмином або меленим чорним перцем. Іноді для
більшої апетитності і смаку шашлик або шматочки лаваша обмакують прямо в
миску з пряністю. Жоден люля-кебаб, шаурма або шашлик не може обійтися без
кінзи і цибулевих кілець, щедро присипаних цією пряністю. Мариноване м’ясо
і стейки для барбекю перед смаженням щедро приправляють Сумахом.


Зберігати цю пряність радять в щільно закритій посудині, бажано
керамічному, надійно прихованому від сонячних променів. Вважається, чим
глибше і «Вишневий» відтінок порошку, тим якісніше виготовлений сумах.
Коли ж його термін придатності закінчується, а це трохи більше року, характерний відтінок пропадає.

Смакуй натуральне з ProfiSpice.