Вже наближаються новорічні свята, який же стіл без запеченого м’ясьця) Ось Вам декілька простих правил, дотримуючись яких ваші м’ясні страви завжди будуть смачними та ароматним.
Маринація свинини
Головна умова необхідно брати свіже м’ясо, яке не зазнало заморожування.
Маринади поступово розм’якшують волокна та роблять м’ясо ніжним і соковитим, додаючи йому приємного присмаку. Тому маринувати варто хоча б 12 годин, щоб волокна повністю просочилися необхідною речовиною. Для експрес-маринадів використовуються: сік лимона, ківі, граната або ананаса. Але не варто використовувати оцет — він може зіпсувати смак навіть добірного продукту, висушивши його, і замість того, щоб розм’якшити волокна, зробить їх ще більш жорсткими.
Ідеальними спеціями для свинячих запіканок — чорний перець, зіра, коріандр, червоний перець, різноманітна зелень, традиційний для нас лавровий лист, чилі та базилік.
Маринад для стейка з яловичини
• 50 мл олії,
• часник за смаком,
• 2 ст. л. лимонного соку,
• 1 цибулина,
• 3 щіпки чорного меленого перцю,
• 0,5 ч. л. солі,
• 1,5 ч. л. гірчиці.
Яловичину обов’язково варто марнувати перед приготуванням, адже вона досить жорстка. А крім розм’якшення цей маринад збагатить м’ясо пікантним і ніжним смаком. Аромат таких стейків не залишить байдужим нікого)
Чим же маринувати свинину? Для неї краще використовувати оливкову олію. Також варто використовувати більше приправ, наприклад, базилік, чебрець, розмарин. В іншому маринади не відрізняються між собою. Свинячі стейки користуються популярністю через більшу соковитість порівняно з яловичими.
Маринад для шинки
Як замаринувати м’ясо для приготування домашньої шинки? Необхідно закип’ятити воду, після чого додати в неї сіль, перець і улюблені спеції на ваш вибір, давши трохи проваритися, вимкнути й остудити. Охолоджений маринад вводимо шприцом у м’ясо з усіх боків, щоб ним максимально просяк увесь шматок. У залишок маринаду повністю занурюємо м’ясоі ставимо до холодильника на три доби. Щодня перевертаємо, щоб воно рівномірно просочилося розчином.
Маринад для яловичини на шинку відрізняється тим, що для посилення смакових якостейбажано додавати часник. Наприклад, рецепт може бути таким:
• 3 л води,
• 1 голівка часнику,
• 5 лаврових листків,
• 1 ч. л. запашного перцю,
• 0,5 ч. л. чорного перцю,
• 6 ст. л. солі,
• 1 ст. л. цукру,
• 3 г селітри для збереження кольору продукту.
Шинка з баранини за правильного приготування — незабутні ласощі, але готувати баранину досить складно: головне завдання — позбутися специфічного запаху, досягається ця мета завдяки правильно підібраним спеціям. Використовуємо паприку, любисток, подрібнений висушений стручковий перець. В іншому — технологія та ж: витримуємо в маринаді дві доби в холодильнику.
Маринуємо для запікання в фользі
Цей спосіб приготування можна практикувати з будь-яким видом м’яса, за винятком дичини. В результаті запікання в фользі страва виходить м’якою, соковитою, ароматною.
Смачно приготувати у фользі нескладно, якщо дотримуватися основних правил:
• великі шматки (понад кілограм слід загортати у фольгу, домагаючись максимальної герметичності, тоді сік не буде витікати і випаровуватися, а страва вийде ніжною та соковитою.
• щоб створити герметичну упаковку, варто покласти м’ясо на один шматок фольги, який перевищує його за площею, і накрити іншим, сформувавши за чотирма боками шви за допомогою багаторазових згинів фольги. Під час готування пакет буде роздуватися, а ступінь готовності можна відстежити за допомогою швів: коли вони потемніють, страва готова.
• як маринад для запікання найкраще використовувати червоне вино, вимочивши в ньому м’ясо мінімум годину. Варто пам’ятати про те, що для готування в фользі м’ясо не варто солити в жодному випадку. Також його необхідно якісно почистити та видалити всі непотрібні частини.
• як маринад часто використовують нарізані помідори та цибулю, змішані з лимонним соусом і чорним перцем. В ньому варто залишати продукт мінімум на дві години. Лимонний сік тут можна замінити білим сухим вином. Не слід думати, що якість вина не має значення для маринаду: не женіться за економією та використовуйте якісне столове вино.
Підводячи підсумок всьому вищесказаному, можна зазначити, що хороший маринад і достатній час витримки в ньому м’яса перед приготуванням — одна з постійних умов смачного соковитого м’яса та аромату.